怎么做猪肉馅饼好吃又松软
主料：小白菜、五花肉、面粉
配料：葱姜、酵母粉
调味：盐、芝麻香油、鸡粉、蚝油、十三香、生抽
1、准备新鲜的小白菜，约200克五花肉馅，300克小麦面粉。

2、先开始和面，碗中加入300克面粉，3克酵母粉，现在天气转凉，改用温水和面，边倒边搅拌成面絮状。

3、搅拌好以后，倒入20毫升的熟油，这样可以使出锅的饼皮更加酥脆，接着开始揉面。

4、揉成软硬适中的面团，表面光滑，没有死结就可以，盖一层保鲜膜醒面30分钟。

5、小白菜清洗干净，切成碎末，加入1勺盐，腌制10分钟，杀出里面的水分。

6、做馅饼一定离不开这两样，葱和姜分别切成碎末，放在一边备用。

7、选用7分瘦3分肥的五花肉，这样吃着更香，开始调味，加入葱姜末，2勺盐、1勺十三香、半勺鸡粉、半勺生抽、半勺蚝油，朝着一个方向搅拌上劲。

8、搅拌1分钟左右就行，接着把腌好的小白菜，放在一块干净的滤布中，挤压出多余的水分。

9、淋入1勺芝麻香油提香，再次搅拌均匀，馅料就做好了，闻着好香。

10、取出醒好的面团，揉搓几下排气，搓成长条。

11、分成大小相等的面剂子，用掌心正反面按扁，擀成中间厚四周薄的面皮。

12、取出一个面皮，铺平馅料，手法类似于包包子，收紧捏实，防止出汁露馅。

13、全部做好以后，轻轻按压成扁状，再盖一层保鲜膜，二次醒发5分钟，让饼胚充分定型。

14、电饼铛或者不粘锅，刷一层油，下入饼胚即可，开中小火烙2分钟翻面。

15、约2分钟左右，底部已经微黄，香味已经飘出来了，中间多翻动几次，让饼受热均匀，里外充分熟透，等待两面呈金黄色即可出锅。

16、这样小白菜馅饼就做好了，皮薄馅大，鲜嫩多汁。
烙馅饼的面怎么和松软
1、选对面粉是关键
想要烙出松软的馅饼，建议用中筋面粉（普通面粉）或高筋面粉，中筋面粉口感适中，高筋面粉延展性更好，能包裹更多馅料不易破皮。
2、温水+盐，激发面筋活性
用35-40℃的温水和面，水温别太高以免烫死面筋，每500g面粉加3g盐，增加面团韧性，水量控制在面粉的60%-65%（比如500g面粉加300-325ml水），揉到表面光滑，面团要偏软不粘手。
3、揉面手法别太“暴力”
面团初步成型后，盖上湿布或保鲜膜，饧面20分钟，让面筋松弛，再轻轻揉几分钟，重复2-3次，这样面团更细腻有弹性。
4、加点“秘密武器”更松软
和面时加一勺食用油（约10ml），能锁住水分，烙饼时不易变硬，进阶版可用“半烫面”：一半面粉用开水烫成絮状，另一半用凉水和面，混合后揉匀，口感又软又筋道。
5、饧面时间要足够
揉好的面团至少饧发30分钟以上，时间越长延展性越好，夏天放冰箱冷藏饧面，避免发酵过度。
6、擀皮技巧别忽略
擀面时从中间向边缘推，保持厚度均匀，包馅后收口捏紧，轻轻按压成饼，别用擀面杖狠压，避免面皮死硬。
7、烙饼火候决定成败
平底锅刷薄油，中小火预热后放饼胚，盖上锅盖烙，利用蒸汽让饼内部蓬松。两面各烙2-3分钟，鼓起微黄即可，别频繁翻面！
：松软的秘诀就是面软、饧够、火柔！按这个套路做，保准烙出的馅饼外皮微脆，内里柔软到能弹起来~
相关问题解答
1、怎么和面能让馅饼皮更松软？
"我试过好几次，发现用温水和面是关键！先把面粉倒进盆里，慢慢加40°C左右的温水（别烫手），边倒边用筷子搅成絮状，然后加一丢丢食用油（或者猪油更香），揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟以上，醒好的面延展性特别好，擀皮时不容易破，烙出来又软又筋道！"
2、猪肉馅怎么调才能鲜嫩多汁？
"我的秘诀是‘打水’！选三分肥七分瘦的肉馅，分三次加葱姜水（或花椒水），每次顺一个方向搅拌到吸水后再加，然后加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味，最后淋一勺香油锁住水分，包之前再拌入剁碎的葱花，这样馅儿不会出水，烙完一口爆汁！"
3、烙饼时总发硬怎么办？
"以前我也总烙成‘铁饼’，后来发现两点：一是火候要用中小火，大火容易外焦里生；二是锅里刷薄油后，把饼放进去轻轻按压，表面也刷层油锁住水分，盖上锅盖焖1分钟，翻面再焖，这样饼皮不会干，两面金黄还特别软乎！"
4、要不要放酵母？和烫面有什么区别？
"看个人喜好啦！我两种都做过：
半烫面（一半开水+一半凉水）：口感软中带韧，放凉也不硬，适合现做现吃；
发面（加酵母）：需要发酵1小时，饼更蓬松像小面包，但耗时稍长。
新手建议先试半烫面，成功率更高~"
（小贴士：和面时加个鸡蛋也能让饼更松软哦！）
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