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很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，只要是吃的都塞进去，生肉、剩菜、饮料、没喝完的牛奶，久而久之，细菌遍布冰箱各处。其中，有一种细菌即使在-20℃冷冻条件下也能存活，且感染后严重者可能致命，它就是李斯特菌。感染李斯特菌会出现什么症状？夏季怎么防住这种危险的细菌？一起来看??
01
感染李斯特菌
会出现什么症状？
中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋指出，单核细胞增生李斯特氏菌（此处“李斯特菌”一般指单核细胞增生李斯特氏菌，为使表述更严谨补充全称，若按原意保留“李斯特菌”也可）是一种广泛分布于自然界的食源性致病菌。这种病菌具备极强的耐寒能力，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境里存活并繁殖，即便在-20℃的冷冻条件下，仍能“蛰伏”长达一年之久。
它常常潜藏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉以及冷冻食品当中，借助食物处理过程中的交叉污染悄然扩散。从摄入李斯特菌到发病，部分人会有较长的潜伏阶段，通常可达三周，有的甚至能潜伏两个多月。对于健康的成年人来说，其实无需过度担忧，大多数人感染李斯特菌后没有明显症状，或者仅出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天之后便会康复。
然而，对于孕妇、新生儿、65岁以上的老年人以及免疫功能低下的人群而言，李斯特菌感染可能极为凶险：
当人体免疫功能较弱时，李斯特菌会扩散至肠道以外的组织和器官，此时就可能出现头痛、发热、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识不清、失去平衡以及抽搐等症状。
在妊娠期间，女性的免疫系统会发生改变，孕妇因此更容易感染李斯特菌。尽管孕妇感染后自身可能仅有轻微症状，但病菌会侵入胎盘并感染未出生的胎儿，进而引发早产或流产，或者导致新生儿患上重病甚至死亡。
02
如何有效防范李斯特菌的威胁？
1
定期清理冰箱
将冰箱内所有物品取出后，切断电源，用干净的布蘸取温水或者洗洁精擦拭冰箱内壁，接着再用蘸了清水的布把洗洁精残留擦拭干净。
把冰箱内的搁架等配件拆下来，用清水冲洗干净。
打开冰箱门通风，让冰箱自然晾干。
另外，要避免频繁开启冰箱门或者开门时间过长。每次打开冰箱门，暖空气就会涌入冰箱，而且冰箱门开启的时间越久，内部温度就越接近室温，这会给细菌滋生创造条件。冰箱的门缝密封胶条也要定期查看、清洁。
2
食物分区存放
因为细菌在5℃及以上的温度环境中生长速度较快，所以冰箱冷藏室的温度要维持在4°C或者更低。
像牛奶、生肉这类食物，最好不要放置在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部的位置。
生肉和即食食品要分开存放。生肉最好存放在冰箱的最底层。
如果冰箱里存放的东西较多，可以借助旋转托盘等收纳工具。不过要注意，冰箱不能塞得太满，尽量让冰箱的容量保持在75%左右，这样冷空气才能正常循环。
3
充分烹饪加热
烹饪过程中，一定要保证食物的中心温度达到70℃以上，并且持续5分钟，这样才能将李斯特菌彻底杀灭。吃不完的饭菜即便放进冰箱，也要尽快食用，食用前要充分加热。
做饭的时候，生熟食品要分开处理，使用的砧板、刀具也要分开使用。
对于高风险人群，还应格外留意避免食用生食、软质奶酪、未经过灭菌处理的乳制品以及预切沙拉等高风险食物。
03
不同肉类的安全储存期限
冰箱并非万能的“食品保险箱”，冷冻也绝非一劳永逸的保鲜手段，不同种类的肉类其安全储存时长有着明显差异：
?猪肉通常存放时间不宜超过3个月，牛羊肉尽量控制在9个月以内。长时间处于冷冻状态会使肉类口感变差、营养成分流失，甚至可能滋生有害物质。
?禽类肉品建议在6个月内食用完毕；
?加工肉类制品储存时间则不宜超过2个月；
肉类不宜反复解冻再冷冻，在放入冷冻层之前，最好先将其分割成几份，每次按需取用。反复冻融不仅会影响肉的口感，还会提升食品安全隐患。
冷冻食品解冻之后，其中的细菌会大量滋生。此时，即便再次进行冷冻处理，也无法使细菌数量恢复到解冻前的水平。尤其是鱼虾解冻后，体内微生物的活性得以恢复，会迅速繁殖，即便再次冷冻也无法将其彻底杀灭。而且，解冻过程会破坏鱼虾的组织架构，更有利于微生物繁殖。每解冻一次，微生物数量就会大幅增加，进而提高食物中毒的风险。
冷冻食物也不宜在常温环境下解冻，最好使用微波炉、冰箱冷藏室或者清洁的流动水来解冻。
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