湖北豆腐丸子做法
步骤1/12
要知道肉丸子好吃一定不只一种肉嘻嘻，鸡腿肉会比鸡胸肉更嫩。
步骤2/12
肉切条再切丁，这样剁肉碎比较快
步骤3/12
肉里面放一点姜丝一起剁碎。
步骤4/12
把豆腐简单粗暴的抓碎加入肉碎里。亲测过了嫩豆腐比老豆腐做出来要好吃，但是嫩豆腐买回来要放在簸箕里漏一下水，嫩豆腐水比较多。
步骤5/12
肉馅里加入，生抽3勺子，蚝油1勺，鸡精1勺，盐1勺（盐勺子一勺哦）葱花一小撮，黑胡椒一点点，搅拌均匀，其实我比较喜欢上手抓匀。搅拌好后要放着静置5-10分钟，让肉入味。
步骤6/12
肉静置的时候把酱汁炒一下：蒜瓣切片片，乌江榨菜切碎，紫苏切碎，油锅炒香，加少许酱油和四勺水。
步骤7/12
在国外很难遇到紫苏，买到紫苏就会多买一点做成紫苏酱炒菜用。要是买不到紫苏可以不放，这里吃辣的可以放些小米辣，或者干辣椒，再加上一把花椒。
步骤8/12
肉团好丸子上锅，大火烧水开后转中火蒸50分钟。这50分钟不要揭锅盖哦。
步骤9/12
重点：蒸50分钟后把炒好的酱淋上去在盖锅蒸3分钟，所以总共80分钟。
步骤10/12
蒸好后撒一把香菜，出锅。
豆腐丸子的做法和配方
1、准备材料
主料：老豆腐500克（北豆腐最佳，水分少）、猪肉末150克（可选）、胡萝卜半根、干香菇5朵、葱花适量。
调料：盐1小勺、胡椒粉半小勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉3大勺、鸡蛋1个。
2、处理豆腐
豆腐捏碎放入大碗，挤干水分（关键！用纱布或厨房纸包住捏），干香菇泡发切丁，胡萝卜切末，与肉末、葱花一起倒入豆腐中。
加调料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋，顺时针搅匀上劲（粘稠不散即可，淀粉不够可多加1勺）。
3、炸丸子技巧
油温六成热（筷子冒小泡），手心沾水防粘，搓成直径3cm的丸子，中小火炸至定型（约3分钟），捞出。
复炸更酥脆：油温升至七成热，丸子下锅炸20秒，表面金黄立刻捞出，控油。
4、关键贴士
①豆腐必须挤干，否则丸子易散；②淀粉量要足，起粘合作用；③火候控制：先定型后复炸，外酥里嫩；④ 吃法多样，可直接蘸酱，或红烧、煮汤。
懒人版：不加肉末和配菜，纯豆腐+淀粉+调料炸，蘸辣椒面吃也超香！
相关问题解答
1、湖北豆腐丸子用啥豆腐最好？
我专门问了湖北老乡，他们说要用老豆腐（北豆腐）！水分少、硬度高，捏丸子不容易散，嫩豆腐一挤全是水，做出来口感太软趴趴了，记得买回来先压重物沥水半小时，或者放纱布里挤一挤，这样丸子更紧实~
2、豆腐丸子要加面粉还是淀粉？
亲测两种都行，但效果不一样！加面粉（普通中筋）丸子会更蓬松，加淀粉（红薯/玉米淀粉）会更Q弹，湖北传统做法喜欢混着用，比如半块豆腐配1勺面粉+1勺淀粉，再打个鸡蛋，这样外酥里嫩还不容易裂！
3、怎么让豆腐丸子不散还入味？
分享个小秘诀：豆腐捏碎后先加盐杀出水分，再混合肉末（肥瘦3:7最香！）、姜末、胡椒粉调味，重点来了——顺着一个方向搅到黏糊糊的，放冰箱冷藏20分钟再搓丸子，下油锅前裹层薄淀粉，保准成型又入味！
4、炸豆腐丸子油温怎么控制？
我妈教的土方法：筷子插油里冒小泡泡就能下锅了！第一遍中火（六成热）炸定型，捞出来晾一会儿，再大火复炸到金黄，这样外皮嘎嘣脆，里面还是嫩乎乎的，比直接炸透更香~（怕油腻的可以用空气炸锅180℃15分钟，中途翻面）
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评论列表（3条）
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本文概览：湖北豆腐丸子做法步骤1/12要知道肉丸子好吃一定不只一种肉嘻嘻，鸡腿肉会比鸡胸肉更嫩。步骤2/12肉切条再切丁，这样剁肉碎比较快步骤3/12肉里面放一点姜丝一起剁碎。步骤4/1...
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